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鸳鸯锅?太逊!汉代煮的是「五格锅」 最爱大补马鞭、鳖、河豚

2019-01-25 15:07 来源: 震仪


新宝5登录综合报导
 
《舌尖上的中国》顾问蔡澜1日在节目上称「火锅最没文化,该消失」,引起网友讨论「护锅」,其实火锅历史悠久,从商周时期就已出现在生活中,锅内还被分隔成五区块,5种口味一次满足!且古人爱吃的食材是马鞭、鳖、竹笋等「进补式」吃锅,在西汉第一代江都王刘非的墓中,就找到,名为「五格濡鼎」的豪华款火锅。
 
► ►《舌尖上的中国》顾问蔡澜批火锅「最没文化该消失」
 
▲▼汉代古人煮的是「五格锅」最爱吃马鞭、鳖,火锅。 (图/翻摄梨视频)
 
▲火锅的历史可追溯至商周时期。 (图/翻摄梨视频,下同)
 
火锅不只现代夯,在古代其实也备受追捧!早在商周时期,人们就造出了现代火锅的原型,例如西周的「有盘鼎」,鼎底可以放碳火加热,与下盘连成一体的鼎,方便将火源与食材同时端上桌。
 
▲▼汉代古人煮的是「五格锅」最爱吃马鞭、鳖,火锅。 (图/翻摄梨视频)
 
▲西周的「有盘鼎」底下可放置火源。
 
到了汉代,火锅类型就丰富很多,近年发现的西汉海昏侯墓,曾出土过一个铜火锅,炉底设计方便取出燃尽的炭火,基本上跟现代火锅没什么不同。
 
▼西汉海昏侯墓出土的铜火锅,换火更方便。
 
▲▼汉代古人煮的是「五格锅」最爱吃马鞭、鳖,火锅。 (图/翻摄梨视频)
 
汉代还出现「鸳鸯锅」,考古团队曾在江苏盱眙县的大云山汉墓中,发现形制罕见的「青铜鼎」,鼎内被隔板分为五个区域,被称为「五格濡鼎」或「分隔鼎」;这个鼎的主人,正是西汉第一代江都王刘非,作为汉景帝的儿子,曾请董仲舒任相,所以有人认为,这可能是按董子阴阳五行学说做的火锅,吃出学问。
 
▼刘非爱用款「五格濡鼎」。
 
▲▼汉代古人煮的是「五格锅」最爱吃马鞭、鳖,火锅。 (图/翻摄梨视频)
 
根据墓中食物和当时文献记载,在刘非时代流行的食材包括牛通脊(牛外脊)、牛百叶(牛肚)、羊肚、马鞭、野鸡、雁肉(鹅)还有鹌鹑等;水产类有河豚、黑鱼(乌鳢、乌鱼)、鳝鱼、甲鱼(中华鳖)、鳜鱼(花鲫鱼)和海贝等;蔬菜有竹笋(笋)、蒲菜、石耳(石壁花)和苏叶(红紫苏)等,这种五格的样式。
 
爱吃火锅的曹丕也曾赐给臣下「五熟釜」;现在北京故宫收藏的清宫锡制「一品锅」,就是个非常精致「小资」的五格小火锅,每个锅都有各自加热的酒精碗,可见古人对于火锅的爱是多么「浓烈」。
 
▲▼汉代古人煮的是「五格锅」最爱吃马鞭、鳖,火锅。 (图/翻摄梨视频)
 
▲清宫锡制「一品锅」。
 
把肉切成片,放进滚汤里涮的这种「常规」吃法,虽然汉代就有文献记载,也出土过相关炊具,但具体工艺最早是记载于南宋《山家清供》一书中,作者林洪写了一道菜,名为「拨霞供」,做法是把兔肉或猪羊牛肉切成薄片,再用酒、酱、椒等调味料腌制,等汤煮开再涮,煮熟后沾酱汁食用;可看出跟现在的涮羊肉相比,最大的不同仅仅是肉片预先调味而已。
 
▲▼汉代古人煮的是「五格锅」最爱吃马鞭、鳖,火锅。 (图/翻摄梨视频)
 
▲乾隆曾大办火锅宴。
 
今日熟悉的火锅样式,大多来自清代的铜火锅,它从历代火锅形式中发展成熟;清代时期,各种涮肉火锅已成为宫廷冬日佳肴,乾隆皇帝就特别爱吃。根据史料记载,乾隆44年8月16日到9月16日期间,一个月内他就吃了27种火锅,共计60多次;乾隆48年正月初十,还在清宫大办530桌火锅宴,盛况空前,算得上是火锅死忠粉丝。

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